Perdiz con Alubias

Ingredientes

• 60 cc. de aceite oliva
• 2 dientes de ajo
• 600 gr. de alubias blancas
• 1 pizca de azafrán
• 2 cebollas
• 2 guindillas
• 1 hoja de laurel
• 2 perdices
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 cc. de vino blanco

Preparación

En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva.Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla.Una vez dorado, espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón.Reducir.Se añaden seguidamente las alubias, previamente puestas a remojo, rehogándolas por espacio de un minuto a fuego medio sin dejar de remover.Mojar con caldo cubriendo las alubias ligeramente y añadir una cebollita cruda y un poco de azafrán.Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo.Finalmente, añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne.Servir espolvoreado con perejil picado.