Judías con Chorizo y Morcilla

Ingredientes

• Medio kilo de judias
• Una cebolla grande
• Dos tomates maduros
• Un pimiento italiano
• Un diente de ajo
• Pimentón de la Vera
• 1 chorizo de calidad
• 150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas, que tenga bastante tocinito
• 75 ml de aceite de oliva
• Agua y sal

Preparación

Las judías se dejan en agua la noche anterior.

Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada, el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Se añade el diente de ajo, una cucharadita de buen pimentón de la Vera, el chorizo en ruedas no muy gruesas, el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir, se añade un poco más de agua para cortar el hervor. Se deja cocer durante una media hora, o hasta que las legunbres estén tiernas, y en ese momento se añade la sal y listo para comer.